L'hygiène des locaux de préparation de denrées alimentaires
La consommation d’un aliment mal lavé ou mal conservé peut entraîner un risque grave pour la santé. Comment l’éviter ? En respectant, dans la mesure du possible, quelques principes d’hygiène élémentaires.
Les locaux ne doivent pas générer, par les acitivtés qui s'y exercent, un risque de contamination pour les aliments. Il s'agit en premier lieu de prévenir la contamination croisée entre les équipements, le personnel, les denrées, les déchets et les sources de contamination extérieures.
Les établissements de restauration commerciale sont tenus d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adapté à leur activité. Sont concernés :
- les établissements relevant des secteurs de la restauration traditionnelle,
- les cafétérias et autres libres-services,
- la restauration de type rapide.
Documents et liens utiles
Dernière mise à jour : 28 avril 2023